De Carcassonne, fière cité à laquelle même le Prince noir n’osa s’attaquer, la route file vers l’est, rejoignant Caunes-Minervois, sorte de trait d’union entre Cabardès (à l’ouest), Montagne Noire (au nord) et Minervois (à l’est). Caunes, c’est le pays de la vigne, de l’olivier et du marbre (13 colonnes de Caunes au Grand Trianon).

La route continue sur La Livinière (pèlerinage à Notre-Dame-du-Spasme !), Cesseras (élégante et sobre chapelle des 11e et 12e siècles, modillons sculptés) et Minerve (déesse de la sagesse chez les Romains). Avant d’arriver à St-Chinian via St-Jean-de-Minervois, n’oublions pas que le Minervois est un grand vignoble d’appellation de 18 000 hectares (rouge, rosé, blanc et muscat de toute beauté). St-Chinian, petite cité à l’ambiance méridionale et festive, a donné son nom à un vin AOC.