De Dourgne à Revel, via Sorèze où officia et mourut le prédicateur Lacordaire, l’itinéraire quitte progressivement la Montagne Noire. Il met le cap sur le Lauragais, où tournaient autrefois les moulins à vent. Castelnaudary n’est pas uniquement la capitale du cassoulet, elle développe aussi des pôles d’activités dans l’agroalimentaire, la céramique et la poterie. Traversée par le canal du Midi Atlantique-Méditerranée (grand bassin de 7 hectares), elle dispose d’un patrimoine intéressant.

Via Saissac, on gagne Montolieu, le village du livre et de l’imprimerie, avant d’arriver à Brousses-et-Villaret et Aragon, village en amphithéâtre entouré de ravins – un site exceptionnel dans la garrigue striée de vignes et d’oliviers. Au loin, Carcassonne…