Quel symbole… On part de la capitale du couteau pour gagner celle du fromage, Ambert et sa fourme – logique, non ! ? L’itinéraire se tortille tel un long ver dans les monts du Forez. Il s’achemine sur Vollore-Montagne (Grün de Chignore, chaos rocheux, très belle forêt d’Ayguebonne), puis sur Aubusson-d’Auvergne (église 15e, plan d’eau). On rejoint la vallée de la Dore à St-Gervais-sous-Meymont (maison très moderne du Parc naturel régional du Livradois-Forez, église romane). À partir d’Olliergues, on met le cap sur les Hautes Chaumes, montagnes d’estives (et à myrtilles !) où se fabriquait autrefois la fourme. De crêtes dénudées en vallées profondes et boisées, la route s’insinue avec une parenthèse glaciaire (vallée du Fossat) en ce pays marqué par le volcanisme.