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Recette pour 4 personnes.
champignons de Paris, morilles, pleurottes, cèpes, au choix
Vin conseillé : Pouilly-Fuissé 2000 "Les Chailloux" (Maison Auvigue "le moulin du pont" 71850 Charnay Les Macon).
Faire chauffer 50 grs de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte
Couper le poulet en 4 ou en plusieurs morceaux (ou le faire couper par votre volailler)
Saler le poulet et mettre les morceaux de viande à dorer sur feu vif
Quand la viande est colorée, mouiller avec le vin blanc arômatisé avec le laurier, poivrer puis laisser cuire à couvert pendant 30 min.
Dans une poêle, faire revenir les champignons, saler et poivrer
Quand le poulet a cuit le temps nécessaire, réserver les morceaux sur un plat
Dans la cocotte, incorporer la crème et laisser réduire d'un bon tiers sur feu vif
Hors du feu, verser lentement la sauce bouillante sur les jaunes d'oeufs, puis ajouter les champignons poêlés d'avance
Ajouter ensuite les morceaux de poulet, rectifier l'assaisonnement et servir.
Bon appétit...
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